В последнее время вегетарианство приобрело немалую популярность, особенно у известных «звезд» телевиденья и эстрады. Знаменитые женщины и мужчины в каждом интервью подчеркивают преимущества вегетарианской кухни перед обычными диетами. Судя по их словам, именно вегетарианство помогает им держать тело в форме и сохранять молодость кожи…Что такое вегетарианство, каковы особенности вегетарианской кухни и о пользе такого питания – читайте в нашей статье.
Что такое вегетарианство
Спецификой приготовления еды в вегетарианской кухне является то, что продукты подвергаются минимальной обработке. Там сохраняются почти все полезные вещества. В частности, популярны салаты из овощей и фруктов. При этом овощи режут крупно и стараются держать в воде как недолго. Готовят при этом дары огорода или теплицы на пару или в кожуре. Тушат овощи с минимальным объемом масла и воды.
Но вегетарианство – это не просто диета. Вегетарианцы начинают новую жизнь, отказываясь от кожаных и меховых изделий, оппонируя косметическим брендам, которые пробуют товары на животных. В награду за такие ограничения вегетарианцам достается мнение ученых, которые утверждают, что вегетарианцы нечасто болеют, выглядят моложе, чем есть на самом деле, не набирают лишний вес.
По исследованиям психологов, сторонники растительной еды отличаются спокойным, уравновешенным характером. История гласит, что вегетарианцами были Пифагор, Леонардо да Винчи, Винсент Ван Гог, Альберт Эйнштейн, Лев Толстой. Все эти гении создавали свои великие образцы науки и искусства, питаясь одной только растительной пищей.
Виды вегетарианства и особенности питания
Вегетарианская кухня состоит из нескольких направлений. В целом ее отличает отсутствие убойной пищи (мяса, птицы, рыбы). В зависимости от разновидности кухни могут присутствовать молочные продукты, яйца, мёд.
Отказываясь от мяса, вегетарианцы начинают употреблять в пищу многие растительные продукты, о которых до изменения способа жизни даже не слышали. В частности, вегетарианская кухня предполагает наличие самых разных злаков, бобовых культур. Бобовые заменяют вегетарианцам животные продукты. Еще вегетарианцы едят соевые продукты (тофу, соевые молоко и мясо) – они также заменяют вегетарианцам натуральное мясо. Овощи (свежие, квашеные, соленые), фрукты (свежие и сушеные), орехи и семечки (грецкие орехи, фундук, арахис, кешью), растительные масла, грибы, приправы – все это входит в рацион вегетарианцев.
Особенно много сторонники вегетарианской кухни стараются употреблять соевых продуктов. Что касается напитков, то почти все они принадлежат к вегетарианской кухне. Эксперты, впрочем, находят в вегетарианской кухне свои недостатки. Возможен дефицит протеина, железа, кальция, насыщенных жирных кислот, жирных кислот омега-3, рибофлавина, многих других микроэлементов и витаминов.
Влияние вегетарианства на внешность и здоровье
Вегетарианство приносит здоровье организму человека – таковы итоги большинства исследований. Но есть и обратные результаты.
Некоторые ученые считают, что люди, которые предпочитают вегетарианскую кухню и объявляют войну мясу, быстрее стареют. Подобные эксперименты проводились в Англии. Британцы доказали, что вегетарианская система питания может отрицательно отразиться на здоровье. В частности, полное игнорирование мясных продуктов способно спровоцировать относительно быстрое старение кожи. Кроме этого, возможно сокращение продолжительности жизни. Хотя по другим данным вегетарианство как раз продлевает жизнь. Даже называют срок – восемь лет.
Особенно врачи рекомендуют быть осторожными с вегетарианством женщин. Их способность к репродукции напрямую зависит от наличия в организме белка, железа и других микроэлементов, которые можно найти только в мясе. Если же эти микроэлементы и есть в других продуктах, то только из мяса они полностью усваиваются. Но злоупотреблять мясом в своем ежедневном рационе тоже не стоит. Взрослая женщина должна есть мясо три-четыре раза в неделю. Главное условие для любой системы питания – это ее сбалансированность.
Чем полезна вегетарианская диета
Откуда вегетарианцы получают белки и микроэлементы – этот вопрос в первую очередь интересует тех, кто далек от вегетарианской кухни.
Если в рационе присутствует много фруктов и овощей, это снижает риск возникновения вышеназванных опасных заболеваний на 30%. Кроме этого, вегетарианцы выигрывают с эстетической точки зрения. Растительная диета позволяет им не поправляться. Клетчатка помогает чистить организм: за нее цепляются все токсины в желудочно-кишечном тракте. Даже игнорируя спорт, вегетарианцы выглядят всё равно лучше многих спортсменов, употребляющих мясо. Правда, есть мнение, что фрукты и овощи лишают человека жизненных сил, однако исследования этот стереотип опровергают. Вегетарианцы, наоборот, сохраняют энергию. В их крови уровень сахара не колеблется.
Как накормить гостя-вегетарианца
Все вегетарианцы отличаются в пристрастиях. Некоторые не любят мясо, зато не отказываются от птицы и рыбы. Другие вообще не употребляют животных продуктов. Они не признают ни яйца, ни молоко, ни сыр, ни йогурт. Таким людям нельзя предлагать даже желе, ведь его делают на основе желатина – вытяжки из костей. Вегетарианцы едят только натуральные продукты. Если хорошо постараться, то можно сделать вегетарианскую кухню разнообразной.
На первое можно предложить овощные супы, на второе – сырное фондю, постные пироги, пиццы и блины с начинкой из овощей, тарталетки с овощами, грибное ризотто. Учитывая интересы других гостей, ограничиваться только вегетарианской кухней не стоит. Необходимо подавать и мясные, и овощные блюда. Особое внимание следует обратить на сезонные овощи и фрукты. В сезон грибов можно приготовить блюда с грибами, в сезон клубники – великолепные десерты. Соусов при этом лучше не подавать. Вегетарианцы достаточно скептически относятся к блюдам, которые готовят незнакомые люди. Особенно это касается блюд, в которых тяжело распознать ингредиенты. Часто вегетарианцы просто сомневаются, не подсунули ли им по не знанию или ради шутки мясо.
Теперь, когда ты знаешь обо всех рисках и преимуществах вегетарианской кухни и виды вегетарианства, ты можешь сделать выбор в пользу такого образа жизни, или же решить, что это уж точно не для тебя.
Статья не подкреплена научными данными!