Зачастую многие хозяйки считают, что соление и маринование это одно и тоже. На самом же деле, это совершенно разные вещи. Для того, чтобы вы смогли в этом убедиться, женский журнал «НаШпильках» предлагает вам ознакомиться с процессом марирования и соления для того, чтобы увидеть разницу.
Маринование
Консервирующим веществом при мариновании является уксусная кислота, ее небольшого количества хватает для прекращения существования микроорганизмов. Уксусную кислоту (в виде столового уксуса) добавляют к маринаду или же прямо к подготовленным и уже положенным в стеклянную тару овощам. В состав маринада, которым заливают овощи, входят сахар, соль, а также различные пряности. Каждая хозяйка выбирает специи на свое усмотрение. В нашей стране популярны лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком, хрен, чеснок, укроп (трава и семена), листья сельдерея, петрушки, черной смородины. Реже кладут корицу, гвоздику, базилик, мяту, майоран. Специи придают маринадам особенный аромат. Кроме этого, эфирные масла в составе специй, как и уксусная кислота, препятствуют размножению микроорганизмов. Слабокислые маринадные заправки содержат до 0,6% кислоты, кислые — 0,6—0,9%. Лучше брать винный уксус. И слабокислые, и кислые маринады заливают в стеклянную тару (банки и трехлитровые бутыли). Затем бутыли вместе с содержанием пастеризуют или стерилизуют. Острые маринады (с процентом уксусной кислоты до 1,8) пастеризации не подлежат. Их готовят для овощей, находящихся в деревянных бочках.
